Perú celebra el Día Nacional del Cebiche
El Día Nacional del Cebiche no solo celebra un sabor, también honra la historia, la creatividad y la diversidad que lo convirtieron en símbolo del Perú.
Redacción Panas en Utah.- Cada 28 de junio, Perú rinde homenaje a uno de sus platos más representativos: el cebiche. Esta preparación a base de pescado crudo macerado en jugo de limón ha trascendido fronteras y hoy forma parte de la identidad nacional, tanto por su sabor como por su historia.
Desde 2004, el Instituto Nacional de Cultura declaró al cebiche como Patrimonio Cultural de la Nación. El Ministerio de la Producción impulsa su celebración como una forma de fomentar la cultura gastronómica, fortalecer la actividad de los pescadores artesanales y proyectar la cocina peruana al mundo.
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La propuesta para establecer esta fecha partió de Javier Vargas Guimaray, conocido como “Capitán Ceviche” y fundador de la Asociación de Restaurantes Marinos. Su iniciativa permitió institucionalizar una festividad que exalta tanto al plato como a las comunidades que lo hacen posible, desde los pescadores hasta los cocineros.
El cebiche —también escrito como ceviche— se prepara con pescado fresco cortado en pequeños trozos, cebolla morada, ají, sal, camote y maíz, todo marinado en jugo de limón o naranja agria. Este platillo destaca por su frescura, su balance de sabores y su capacidad para adaptarse a distintas regiones del país.
El origen de su nombre genera debate. Algunas versiones lo vinculan con el quechua “siwichi”, que significa pescado fresco. Otras lo relacionan con el término árabe “sibech”, que hace referencia a comidas ácidas. Más allá de la etimología, su raíz histórica se remonta a la civilización mochica, que entre los siglos II y VII preparaba pescado crudo condimentado con sal y ají.
Investigadores señalan que otras culturas prehispánicas también usaban técnicas similares, utilizando chicha de jora o jugo de tumbo para macerar el pescado. Estas tradiciones evolucionaron con el tiempo y dieron forma al cebiche que hoy conquista paladares en todo el mundo.
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El portal gastronómico Taste Atlas incluyó al cebiche peruano entre los diez platos más famosos de América Latina. Este reconocimiento refuerza su posición como emblema culinario del país.
El Día Nacional del Cebiche no solo celebra un sabor, también honra la historia, la creatividad y la diversidad que lo convirtieron en símbolo del Perú.
